la conversione è per sua natura un processo una tantum. Non ha senso pianificarla. E non è un metodo di backup.
Ci sono una marea di strumenti che permettono di replicare e backuppare delle vm con svariate metodologie, ma non sono gratuiti. Non tutti almeno. C'è la vSpere replication che potresti avere compreo nella licenza, ma se ricordo bene replica verso un'altra infrastruttura, che non so se tu hai.